打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面

葡京娱乐平台 www.webcryst.com 作者: 苏来戌  2018-04-13 13:51 [葡京娱乐平台]:葡京娱乐平台 www.webcryst.com

  打卤面的卤怎么做?打卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。下面,我们就来看看打卤面的各种卤的做法。

  一、京味打卤面

  材料

  主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面

  调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

  做法

  1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

  2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

打卤面的各种卤的做法之京味打卤面

打卤面的各种卤的做法之京味打卤面

  3、取炒锅加一些香油和色拉油和几?;ń?,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

  4、煮面浇卤即可。

  二、天津打卤面

  材料

  主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)

  调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油

  做法

  1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

  2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

  3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;

  4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

打卤面的各种卤的做法之天津打卤面

打卤面的各种卤的做法之天津打卤面

  5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,

  6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

  7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,

  8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

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